Lakkajuustokakku

Laita liivatehdet 6 kpl likoamaan kylmään veteen.
Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Vinks! Kastele paperi, niin se on helpommin käsiteltävissä.
Murskaa kaurakeksejä 250 g ja lisää pehmeää voita n. 80 g ja tee siitä murumainen seos, jonka painelet vuoan pohjalle.

Vatkaa 3,5 dl kuohukermaa vaahdoksi, sekoita joukkoon sitruunarahkaa 200 g, mascarpone juustoa 250g, sokeria 1 dl ja vaniljasokeria 2 tl.

Kuumenna 0,25 dl vettä (käytin tässä itse keitettyä lakkamehua) kattilassa. Purista likoamassa olleista liivatteista vesi pois ja lisää ne kumentamaasi veteen. Sekoita niin että liivatteetliukeneeveteen.
Lisää liivateneste ohuena nauhana kerma-tuorejuusto-rahkaseokseen koko ajan sekoittaen.
Kaada seos vuokaan muruseoksen päälle ja tasoita pinta.
Laita tuorekelmu päälle ja laita vuoka jääkaappiin. Anna kakun hyytyä seuraavaan päivään.

Kiille:
Laita 4 kpl liivatelehtiä likoon kylmään veteen.
Laita vuokaan tuoreita lakkoja tai sulatettuja pakastelakkoja kakun päälle.
Kuumenna vettä tai lakkamehua 3,5 dl, lisää hieman sokeria halutessasi, niin että se liukenee veteen. Liuota sitten liivatteet nesteeseen ja kaada se lakkojen päälle.
Laita kelmut uudelleen vuoan päälle ja jääkaappiin. Kiille hyytyy n. 3 tunnissa.
Irrota vuoka varovasti kakun ympäriltä, veitseä käyttäen.